超多图预警奉上潮汕美食两天一夜总攻略！

这里有两天一夜的潮汕美食攻略。 亲爱的食客们，在阅读本文之前记得准备好纸条（以及擦口水的纸）。 里面的每一家店都不容错过！

第一天

从广州到潮汕站的最早一班车是7点40分出发，10点46分到达揭阳，正好是午餐时间。 蔡浩师傅安排了助理Aaron Quan为我们这样的吃货服务，保证不虚此行！

从揭阳站至汕头车程约45分钟。 根据行程安排，第一站是“无棣卤鹅饭”。 卤鹅可以说是潮汕菜中的顶级品牌。 又称卤鹅，以卤水最为推崇。 每个家庭都有自己的方法，口味的差异只是一线之隔。 顺便说一句：“乌”是潮汕话，意思是“黑色”。 “无敌”的卤鹅是什么意思？ 肉质嫩滑，咸淡适中，红烧味浓郁，但又不盖过潮汕鹅的粮香。 我们吃的是“中坡”，就是鹅翅膀以下的部分； 还有“下栏”，就是鹅腿。 用刚刚减肥成功的胖哥A的话来说，他会说：“呀！好吃，好吃！” 往乌迪的厨房里一看，只见一口直径一米见方的大锅，整只鹅都浸在黑油里。 卤水是在柴火上慢慢熬煮的，难怪味道鲜美。 至于那个熟悉的老鹅头？ 打扰一下！ 乌迪的鹅是一岁以下的幼鹅，谷饲鹅。 只有两年以上的老鹅才有资格成为老鹅头。

欧地卤鹅

无极焖鹅肠鹅血

中坡底乌提卤鹅

吴迪和店里的红烧鹅头

入住汕头最好的“喜来登”酒店，休息一下，然后吃“张吉广场老字号甜豆腐汤”。 豆腐脑其实就是豆腐脑，只不过这个豆腐脑是像糊一样装在碗里的。 表面撒上一层厚厚的花生粉和红糖沙。 它具有豆腐花的嫩度和豆腐块的味道，具有无与伦比的豆腐风味。 原汁原味的焦糖味在口中爆炸。 我一向不喜欢吃甜品，这次却忍不住喜欢：豆花酱，有点甜！

广场老牌甜豆腐汤

还没等那碗豆腐糊安顿在肚子里，我就去“山牌福瓶坊”买了“瑞瓶黑白芝麻杏仁酱”。 杏仁和芝麻都是健康食品，味道独特，质地颗粒状。 混合在一起，正好中和了之前豆腐糊的豆腥味。 不得不佩服蔡浩先生的“食道”。 “路是走出来的，味道是吃出来的”。 在制定如此专业的“食物清单”时，吃太多毫无疑问是有道理的。 吃完后，我们在店里店外拍了一些照片，但店员却视而不见。 可见，我们很可能只是像我们一样一边吃饭一边拍照的奇怪食客。 店面虽小，但店内却有20多个用来存放食材的钢桶。 据估计，一个的容量至少有25升。 问店员，一天能卖多少钱？ 笑声：送完即止！ 杏仁和芝麻的搭配，让你吃得极其明智！

山牌福平坊杏仁芝麻酱

摸着肚子，感觉没有多余的空间了，诶！ 我们得想办法消除粮食，否则库存就会过剩，难以为继！ 阿龙开车带我们沿着崎岖不平的路来到了城市一角的“百艺茶馆”。 确实有点绷，感觉车子在路上沉下去了！ 平哥，白衣老大，哦，对了！ 在潮汕话中，“兄弟”就是“兄弟”的意思。 平哥身材瘦小，但神清气爽。 他看起来像是在喝茶。 坐下后，平哥问他们喝的是什么茶。 我自认是潮汕人，所以我回答：凤凰单丛！ 平哥微微扬唇：什么单丛？ 我顿时傻眼了，很快就沉默了。 平哥笑道：你们刚吃完饭，估计吃得有点多了。 为什么不来点烈性一点的，比如“米兰香”呢？

百艺茶馆的平哥

据说“凤凰单丛”出自潮州凤凰山，但单丛树种和海拔的繁衍，已形成单丛品种300多个。 香气和味道因采摘季节和烘焙技术的不同而有所不同。 如今，已知的品种已超过230个！ 凤凰茶虽有外誉，但墙内有花，墙内有香。 因为潮汕地区是一个非常传统、相对封闭的群体，好的东西基本上不会传播到外界。 这就是所谓的“富水不流外人田”。 其实据平哥所说并结合我的了解，潮汕地区的产品虽然很多，但是比一般的产品要贵一些。 回头看看之前的两家甜品店，店面虽小，但只有其中一家，没有其他分店。 这是为了保证口味的纯正和有序的传承。 有的单丛茶一年可能只能生产几公斤成品，甚至连价格都无法计算，只能自己生产、饮用。

平哥一边以纯熟的手法冲泡名茶，一边讲述凤凰单丛的历史和分类。 顺利通过WSET 2级侍酒师考试的安吉尔对单丛赞不绝口，单丛的口感甘甜，香气浓郁，复杂程度是法国红酒无法比拟的。 从淡到浓，我依次品尝了“鸭屎香”、“蜜兰花香”、“黄枝香”。 我摸了摸我的肚子，感觉我想继续尝试。 看来丹丛搜肠胃的效果是立竿见影的！ 至于茶名的由来，有兴趣的我就不细说了。 小贴士：单丛茶用什么样的茶具泡，什么样的包装才是最正宗的？ （各位大师，欢迎在评论区留下你们的答案！）

凤凰丹丛

接下来是牛杂年糕。 “粿米粉”其实与广州的“沙河粉”类似，只是更细更粗，断面接近正方形。 4点30分到达“维集”，正好是刚开业的时间。 至于为什么这个时候来，我也没有多问。 我觉得汤够清，肉够新鲜。 一碗牛杂米粉上桌，上面撒了一些炒蒜和切碎的芹菜。 果然汤清肉香！ 有一种满足感，而不是充实感。

享用完新鲜出炉的牛肉粿条后，阿龙从惠记店里借了茶具，泡了平哥准备的“鸭屎香”，漱口清胃！

牛肉米粉

六点钟，我们如期前往府和城著名的“宏记”海鲜酒家，吃老蔡特意点的招牌菜。 当我们到达“康记”时，我们发现这是一家普通的室内餐厅。 晚上搬到户外做饭，只是为了适应当地气候，回应民生。

鸿记海鲜大排档

老街“香记”菜单上有：鹅肠、炸生蚝、普宁炸豆腐、花胶白菜、蒜蓉焗螃蟹、红烧浅海鱼、红烧芋头、油酸田螺、炒糯米。十道菜都上齐了，只是芝麻叶不合时令。 龙哥说，“油浸螺蛳”的要求很高，烹饪过程必须以秒为单位，否则味道会严重损害螺蛳的声誉。 螺肉切成薄片，既酥脆，又具有螺肉特有的咸味。 配炒珍珠菜叶，是潮汕菜的典范。

康记海鲜花胶白菜

阿红海鲜大排档 普宁 炸豆腐

阿康海鲜档蒜蓉焗蟹

康记海鲜鹅肠

不过，这次大家对大部分菜品的评价似乎都没有达到预期。 龙哥连忙解释，可能是因为换了厨师的缘故。 龙哥放心吧！ 我们绝对支持蔡浩先生！ 至于“韩大头”，按照潮汕话发音，是一种与大“海瓜子”类似的海鲜制品，也可以算是潮汕著名的“博湖”的近亲。 至于“饼烤芋头”，“饼”其实在潮汕话里就是“厚”的意思，所以可以算是餐后甜品“糖水焖芋头”。

潮州话“韩大头”

鸿记海鲜油爆螺

鸿记海鲜焗芋头糕

一顿丰盛但略显失望的晚餐后，我回到平哥那里继续寻找。 这次点名要了“米兰香”，选了中间的味道。 在平哥赞许的目光下，我也算是留了点面子。 喝完茶，已经是晚上十点多了，决定回酒店休息，准备吃宵夜。 当我们在酒店门口下车的时候，大家还是觉得很饱，担心能否充分享受到著名的夜宵。 这时，我想起了浩哥的“满地打滚”。 看上去比实际年龄年轻十岁的王先生建议到酒店对面的广场散步，抽根雪茄。 没想到风靡全球的广场舞小姐姐在潮汕也这么受欢迎！ 一曲终了又一曲紧随其后，大歌小歌的节奏感很强！ 不同人群的舞姿不同，导致正在减肥的A哥打着消化食物、炫耀身材的幌子，混入了一群跳新疆舞的人之中。 A哥优雅的外表引来阵阵笑声。 在减肥成功的胖子世界里，我一定要凭良心给99分。 A哥，少一分是怕你骄傲啊！

单丛茶与广场舞的完美配合，促进了胃的快速蠕动。 一个多小时下来，大家都感觉神清气爽，精神焕发。 开车驶入金新路夜宵街，我们赶赴当天的压轴戏：猪杂猪腰米粉。 已近午夜，食客鱼贯而入，但老蔡发现的这个不知名的大排档依然忙碌，但尚未准备就绪。 父子俩经营着这家路边“鬼摊”，分工在烟雾缭绕的煤气灶前切肉、备料。

无名街头小吃摊

阿龙似乎有些感触：你看，父子三人得搬椅子、盘子、筷子、炉子，准备一晚上生意的材料。 这并不容易！ 安吉尔按捺不住，开始问：潮汕男人大男子主义很大吗？ 潮汕男人是不是家里插着红旗，外面彩旗飘扬？ 潮汕男人一定要生很多孩子吗？ 潮汕人重男轻女吗？

阿龙并不意外：潮汕男人很勤劳，看他们父子俩就知道了！ 难得摊主的两个孩子愿意帮忙。 潮汕男人宁愿自己去锻炼，让老婆在家里穿金戴银，这样自己才好看！ 如今，大男子主义和重男轻女已经很少见，但多生孩子当然很常见。 至于那些在外面搞恶作剧的人，很难保证不会发生，但也是极其罕见的。 您想照顾好您的家并防止外面的彩旗掉落吗？ 除非你有雄厚的经济实力。 但如果你事业成功，就必须考虑到你的社会声誉。

猪杂米粉

说话间，又有几个食客从豪车上下来，坐下来。 期待已久的猪杂猪腰粿条终于来了。 碗里将整块猪里脊切好，配上猪肝、猪肉粉丝、香肠和其他猪杂碎。 酥脆、有嚼劲、无渣、粿条滑爽。 我知道猪腰肉不容易准备。 为了做到酥脆不臭，一晚近百位食客，至少要提前五到六个小时准备好。 原来，这父子三人每天最多只能睡五个小时！ 看着Angel、A哥和王先生仔细品尝这碗不同寻常的粿条汤，套用那碗面的广告语：“这一碗让我心饱！”

吃完饱饱的猪腰粿条，就回酒店了。 已经是凌晨一点了。 周围人很少，所以我建议抽根雪茄，在酒店周围走几圈，直到雪茄消失。 吃饱了睡着不健康！ 在酒店里闲逛时，Angel再次感叹，今晚最大的收获就是看到潮汕男人照顾家人，为之努力。 这确实是男人的典范项目！ 诺诺哥哥！ 大家赶紧祝福Angel“女王节”快乐吧！ 我们三个人陪着Angel来一场潮汕美食之旅，真是不容易啊！

第二天

第二天早上八点，阿龙就已经在酒店门口等着了。 他怕堵车，所以早早出发，做好准备。 我觉得阿龙是一个潮汕人，每天都这样奔波。 又善厨艺，一手好字，颇能篆刻。 这是某事。

8点30分，我赶到广场吃“老子娘”煮珍珠菜。 现场已经人山人海，香气四溢。 “子娘”是潮汕人对妇女的统称。 珍珠菜是一种可入药的野菜。 具有清热散结的功效。 加上瘦肉、鲜蚝、木耳等食材，很快熬成汤。 味道鲜美、开胃。 这是开始新的一天的最佳选择。

老子娘拌煮珍珠菜

阿龙带着大家参观了老城。 本来应该以美食为主题，所以省略了观光。 但大家还是感觉汕头的发展比较滞后。 是封闭的民俗还是错失良机，很难一概而论。 不过，这从市区交通秩序混乱、道路和建筑缺乏规划就能看出。 阿龙笑着说：如果你问汕头司机双黄线是干什么用的，没人能回答。

不过，从老城内残存的骑楼等特色建筑来看，汕头确实是一座有故事的历史老城。 不远处就是已有70多年历史的“艾溪面”。 如果您有兴趣，可以看一下照片。 由于我胃口不大，所以就不描述了，以免误导。

艾溪干面

其实，这次来到汕头，我们四个“好朋友”（对不起！天使，我们一直把你当兄弟）最大的心愿就是——潮！ 汕头！ 牛！ 肉！ 火！ 锅！ 出发前，我反复提醒自己要克制，给牛肉留点空间。 一路上阿龙都彬彬有礼地开着无视双黄线的社会车辆，只希望能够安全到达巴河里海总部！ 商店不好找，阿龙就穿过了一个十字路口，然后把车开进了狭窄的街道。

“正一每次宰狗，好吃的总是苍蝇店！” 虽然做好了心理准备，但看到的灰极总部还是很漂亮的。 中午，店里的牛肉已经卖到77888元了，不用担心！ 感谢老蔡给我们订了VIP房！ 房间里摆满了各种牛肉。 茶几和餐桌上有26个盘子！ 那家伙说大约十个人就够了！ 如果我们还有更多，请询问我们是否可以带走一些。 绝不！ 想当年在广州的“阿盛牛肉火锅”，每人都吃了4盘牛肉，何况现在大家都在摩拳擦掌呢？ ！

一行人来到了行程的重中之重——海记潮汕牛肉火锅

火锅汤底

牛肉火锅就做好了，可以开吃了

好的！ 潮汕牛肉火锅这个名字大家都听过很久了，所以我就不详细讲过程了，一是为了避免抄袭的嫌疑；二是为了避免抄袭的嫌疑。 其次，避免写作技巧的缺乏。 至于牛肉各部位的名称，请看图片或网上查。 如果你还相信我，网上读完你会觉得很浅薄，所以继续阅读：

不同部位的牛肉列表

我个人认为潮汕牛肉最好吃的是：猪筋、挂龙、雪花肉、勺柄。 因为味道就是：爽、嫩、滑、软！ 如果想要更“重”一点的话，不妨试试“胸棒”和牛鞭。

不同部位的黄牛肉，涮的时间也不同。

勺柄肉，这是牛肩胛条，肉嫩入口即化。 将汤煮沸，将牛肉洗净，然后捞出。

雕龙是指带点肥肉的牛里脊肉条，肥而不腻，鲜嫩可口； 汤烧开后，就可以随心所欲地吃。

五花，这是牛腿筋肌，长在牛后腿靠近臀部的地方。 每头牛只有两小块。 酥脆可口。 汤烧开后，就可以随心所欲地吃。

关键内核

海吉被老蔡推荐后，明星太多，有点骚扰，所以他专门有一个包间来伺候他。 因为牛肉已经被师傅切成薄片，没有经过任何前处理，是生的、生态的，才能对待黄牛如生如死。 因此，对涮牛肉的温度、时间和手法都有要求。

一般来说，将牛肉放入筛子中，等待水沸腾。 立即浸入沸水中，关火，将筛子在汤中轻轻上下晃动，用筷子轻轻搅拌，使受热均匀。 大约十秒钟后它就会离开水，立即享用！ 这个原理有点接近“低温烹饪”的含义。 如果走极端的话，肉的不同部位的漂洗时间会略有不同，但一般来说，肉可以从鲜红色变成棕色。 这就是所谓的“秒杀”。

一般来说，煮熟的牛肉颜色由鲜红色变成棕色时就可以食用了。

至于酱汁，所谓的专家和网络上的人都在互相调情，说牛肉一定要搭配潮汕沙茶酱。 所以在网上找到东西很容易！ 我们尝试了普宁豆瓣酱！ 看图中小盘子里的淡黄色酱汁。 科学证明，牛肉在高温下，其氨基酸很容易流失。 豆瓣酱的原料是大豆，含有足够的氨基酸，可以补充流失的部分，使其味道更鲜甜。 这是蔡记的秘密，尚未公开，仍在验证中。 不过，我试过之后说的是真的。 毕竟，知识改变品味！ 所以提前公布了，希望蔡浩先生多多收获！

好了，简单总结一下潮汕牛肉火锅的美味秘诀：关水，冲洗十秒，站着吃，加豆瓣酱。

牛肉火锅关水，小火煮十秒，大家站着吃

10人份的牛肉转眼就被吃完了，伴随着几秒兴奋的叫喊声。 喝了几道单丛茶后，大家对计划中的爬山已经没什么兴趣了，还是早点出发吧，免得堵车。

“富和沟”（汕头的一个地名）第二个推荐的是“五果汤”，是一道甜品。 所谓“五果”，就是鲜百合、雪耳、白果、莲子、葡萄干、冰糖煮成汤，可制成汤，但实际上“五果”的成分并无定论。 只要根据季节使其清澈湿润即可。 另一种“无米年糕”算是小吃。 用马铃薯淀粉做皮，用虾、韭菜等做馅。 炸好后趁热沾上甜辣酱。 皮酥，馅香。

吃完火锅来一碗清爽的“五果汤”

富河沟小吃无年糕

老蔡的饮食计划呈现出一种有序且“无拘无束”的吃饭节奏。 这两天感觉他的胃在拖着他走！ 对于我这个潮汕人来说，家乡的味道、儿时的记忆无非就是三样东西：“米”、咸菜、鱼饭。

福源大排档的“后宫式”美食场景

我们两天的潮汕美食之旅的最后一站是福源大排档。 说是大排档，但看上去干净整洁，堪比餐厅。 它只是为了适应潮汕城市饮食文化而沿街设立的。 福源看上去就像一个海鲜大排档，海鲜和食材琳琅满目，酱汁更是琳琅满目，但实际上不过是为了一碗粥而已！

富园食材熟食店

福源大排档食材展

富源巨角螺

富源海蟹

富源韭菜炒鱿鱼

福源卤菜

福源炒菜花

福源炒羽衣甘蓝

福源炒花甲

俗话说“后宫三千，只为一碗”！ 这一次，儿时的记忆终于实现了：粥、咸菜、鱼饭。 老蔡选出的11位美女，个个有瘦有胖，有轻有富。 潮汕菜讲究清淡、鲜活，大家一致认为最有代表性的美女就是腌海蟹和鱼饭了！ 新鲜的海蟹与油、盐、酱油、醋、大蒜和香菜拌匀。 肉质细腻，香甜滑滑，夹杂着大海的腥味。 不幸的是，它缺少一杯酒来佐餐。 用筷子轻轻地剥开“大眼鸡”的皮，就像外衣滑落一样，露出油腻白皙的身子。 去除完整的鱼皮证明鱼足够新鲜并且温度合适。 黄鳍鲷是一种比较稀有的鱼类，肉质细嫩。 福源用鱼饭煮。 好的鱼饭一定是用新鲜的海鱼整条蒸熟的，看上去死了，其实还活着。 鱼和饭最好配豆沙，粥最好配汕头酱菜。 小时候的泡菜又咸又烂，现在咸了，脆脆的，味道鲜美，颜色洁白。 也许，最平常事物的进化，印证着生命的进步！ 我对所有美好的事物心存感激。 活着、还能吃东西的感觉真好！

福源主角粥（肉末）及配料

腌制海蟹

福源腌制血蛤

黄鳍鲷鱼

木棉鱼俗称“大眼鸡”

我一天吃五六顿饭，连水都懒得喝。 这是我人生中的第一次，也许不会再有第二次了。 匆匆吃完饭，我真的是肚子饱饱的坐末班车回广州了。 总结一下：没有去过潮汕，就不知道潮汕有多少美食，而红烧鹅、牛肉更让你念念不忘。 尝遍了所有的味道，凤凰单丛是免不了的！

好吧，请记住，凤凰单丛需要用有盖的碗来冲泡，因为它的叶子很大。 使用有盖的碗可以避免茶叶破裂，导致汤味涩。 同样的道理，茶叶包装时必须用牛皮纸折叠方正，以免茶叶受压。 █

文章转载自【周末别谈表】厨神推荐潮汕美食全披露