（非遗学堂）时光入味最动人——汕头卤鹅
本期“食尚说”系列知识普及讲座将以汕头卤鹅为主题，向大家介绍潮汕卤鹅和潮汕饮食文化。
【讲座主题】
时间是最让人感动的——汕头卤鹅的工艺与特色
【主讲人】
吉瑞熙
汕头卤鹅制作技艺省级代表性传承人
【讲座时间】
2022年2月26日（星期六）
下午 14:30-16:30
【地方】
广东省文化中心小剧场
（地址：广州市天河区广州大道中1229号）
【讲座内容】
本次讲座主要介绍潮汕地区的特色卤鹅。 讲座从潮汕人的生活环境、生活方式、风俗习惯等方面，讲解了潮汕卤鹅的饮食文化、历史渊源、风味特点和经典菜肴，并设置了现场品尝环节。 让大家尝尝舌尖上的潮汕卤鹅！
潮汕卤鹅是潮菜名菜。 2018年9月被中国烹饪协会评选为《中国烹饪》广东十大经典菜肴之一。
潮汕卤鹅到底有何魅力？ 它能否冲破重围，在饮食文化丰富多样、美味佳肴数以万计的广东脱颖而出，从而成为“广东十大经典名菜”之一呢？ 事情要从狮头鹅开始。
【如何辨别狮头雁】
潮汕狮头卤鹅被誉为“广东第一鹅”。 其原料选用潮汕本地狮头鹅。 狮头雁与其他鹅种最直观的区别就是头部形状。 狮头鹅造型独特，昂首挺胸，姿态威严。 因其头部前额肉瘤发达，向前突出，遮盖喙部，形似狮头，故名狮头雁。
【潮汕红烧鹅怎么做更美味？ 】
潮汕卤鹅有两个关键。 一是用潮汕本地的狮头鹅，二是腌料。
潮州卤水的配料包括老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红酱油等常规调味料，以及陈皮、罗汉果、肉桂、草果、肉豆蔻等必备配料。和甘草。 不同的腌料有各自的秘方，包括八角、花椒、小茴香、砂仁、月桂叶、丁香等香料。 上述香料必须分别用文火炒至香气完全释放后才可混合在一起。 煮盐水。 各种香料的不同组合，使潮州卤水独特而美味。 这就是潮汕卤水味道甘甜的秘密。
鉴别潮州卤水还有一个窍门。 你知道这是什么吗？
潮式卤水里一定有被称为“潮州姜”的南方姜。 除具有浓郁的姜味外，还具有肉桂、丁香、胡椒的香气特征。 它通常被认为是潮汕卤水的独特成分。
