寻味江南糕饼，最能代表苏派复兴传统糕点文化情怀
文字| 高级中国糕点师杜德春
品尝江南糕点
我一直在游历中国糕点糕点的文化、意境、工艺。 回望江南，我有一种美感——原来，江南的印象就是我少年时的诗画发酵出来的芬芳的水墨画。 多次受江南企业邀请，对糕点口味进行指导。 笔者不仅陶醉于小桥流水、秦淮民居、太湖意境、江南千年古镇的水墨画； 我还探讨了陆游、白居易、鲁迅、朱之清、蔡元培、胡适、徐志摩等文人墨客。 笔墨下的画风清雅。
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江南传统糕点，最能代表苏式复兴传统糕点文化和故事的有稻香村、菜芝斋、黄天源、叶守和。 在现代的苏州观前街，四大名糕对应南北，在现代都市商业的繁荣与复古的传统糕点文化之间形成了完美的平衡。 大多数来江南的游客都会来这里游览，并带上几袋江南糕点回来以表情怀。 。
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江南糕点的优势与瓶颈：优势~历史文化、地域人文、色彩文化、传承苏式。 瓶颈～高糖高油，苏派糕点没有质的飞跃（满足现代人的需求），跟不上时代步伐，创新食品颠覆烘焙。 日本和果子传统糕点复兴的成功，在于消除对传统糕点的各种非议，融合传统资源精华，嫁接现代烘焙食品工业革命，即传统糕点与现代烘焙工程的完美嫁接与融合; 成为大众喜爱的现代综艺！ 它集现代人群的本色、香、美、低糖、低油、营养、健康、物超所值于一身，打造心灵的愉悦约会。 烘焙领域的价值创新和颠覆性创新——匠心、天然、绿色、安全、放心、低糖、低油、有故事、有情怀、有文化的工匠产品。 只有这样，才能实现可持续发展！
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江南糕点，比较知名的品种有眉饺、定胜糕、松子黄糕、桂花云糕、八珍糕、巧果、巧酥、太师糕、杏仁糕、猪油松子糕、香蕉糕、酒酿等。蛋糕。 蛋糕、松子枣泥芝麻糕、三色糕、五香芝麻糕、薄荷蜜糕、绿豆糕、玉带糕等。海派糕点中，有细沙糕、华夫饼、酥皮糕点、煎饼、桃饼、发糕、蒸糕、玫瑰饼、巧果、一品酥皮等，都是江南口味的代表。 作者的水墨画将江南糕点简化，描绘得淋漓尽致； 他游历了古老芬芳的江南，追忆了江南优雅温馨的水乡。 愿江南糕点的美味充满您的心灵之窗。
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讯威.鼎盛蛋糕：
南宋建炎年间，金兀术率军攻入杭州城。 不料当地军民勇猛善战，金兵遂逃走。 当时，与岳飞齐名的将军韩世忠率领八千大军，断绝了金兀术的退路。 就在这时，金兵援军赶到，总共十万大军与韩世忠军杀得难解难分。 由于敌我双方寡不敌众，韩将军暂时没有什么克敌制胜的良策。
苏州人民被韩将军和官兵杀敌的爱国精神深深感动。 人们特意送来糕点犒劳战士们。 其中一款糕点很特别，指定给韩世忠品尝。 糕点的形状是两端厚、中间薄，颇似“榫”。 韩世忠咬了一口香喷喷的点心。 没想到里面竟然有一张小纸条。 纸条上写着：“金鹰如榫头，头大腰细，一端被削去，两端已不成形。” 韩将军仔细想了想。 ，这不就是人们告诉我金兵的重点吗？ 韩将军立即按照点心中的提示，迅速调动兵力，迅速进攻金兵腹地。 当金兀术明白过来的时候，军营已经被堵破了。 金兵大败，很快全军覆没。
打胜仗的韩世忠将军对苏州人民和糕点非常感激。 因为在苏州话中，“丁榫”和“丁声”是同音字。 韩将军高兴极了，将这种形似“鼎榫”的糕点命名为“鼎盛糕”以纪念此事。 这是信用。
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定升糕又叫定升糕，寓意一步步登高。 又称定顺糕，寓意万事如意、生活顺利。 尽管这个小糕点有很多艺名，但小小的鼎盛糕的制作却非常复杂。 ，而且必须是纯手工的，一共12道工序。
模具是用樟木雕刻而成的，一次只能蒸一个，对工匠的功力是很大的考验。 将处理好的蛋糕粉放在厨房的桌子上，加入玫瑰酱，然后在上面加上蛋糕粉。
鼎盛糕的粉红色来自于玫瑰花。 玫瑰花最好选择安吉山的玫瑰花，香气浓郁，口感较好。 采摘下来的玫瑰花瓣必须用糖腌制至少半年才能使用。 蛋糕粉的制作也很有讲究。 粳米、糯米一定要优质，豆沙一定要去掉外壳。 将糯米、粳米洗净沥干，磨成粗粉。 然后将磨好的粉与白糖、玫瑰花和其他辅料混合。
水量非常关键，必须严格控制。 天气变化也会影响鼎盛糕的制作。 冷热时对水温的要求不同，米粉也“知冷知热”。 将配料按一定比例混合，加入适量水，揉成松散湿润的面团。
最初揉好的面团颗粒较大且不均匀。 将面团过细网筛，将面团筛成均匀细粉。
混合均匀的原料需要在室温下发酵12小时左右。 长时间的发酵让玫瑰酱与面粉充分融合。 玫瑰花的香气深深渗透到面粉的每一个角落，让鼎盛糕的味道更加香甜。
糕粉还必须塞入用白糖腌制的猪油和豆瓣酱，然后撒上糕粉。 将一船粉色模具放在冒着热气的高压锅盖上。 极高的温度蒸汽，三块青色的鼎盛糕五秒钟就能蒸熟。
蒸上的鼎盛糕几秒钟就变了样。 前一秒还是白色粉末，下一秒就变成了粉红色。
几分钟后，一块鼎盛糕倒扣在案板上。 刚蒸好的热气腾腾的鼎盛糕摆得整整齐齐。 它们呈粉红色，香气浓郁。 面粉的香味低调而简单。 玫瑰酱的味道抢尽风头。 粉红色的蛋糕体让人食欲大开。 迷人的花香更是令人垂涎欲滴。
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原料：
300克浓糯米粉。 浓粳米粉200克、软白糖250克、干豆沙1750克、糖板油丁150克、玫瑰果酱50克、松子15克、红曲米粉25克。
制备方法：
① 将粗糯米粉和粗粳米粉放入木桶中搅拌均匀。 中间挖个坑，加入软白糖和红曲米粉，拌匀，静置八小时，过筛拌入玫瑰酱。
② 在蛋糕模具（形状有铁丝板、梅花、桃花等）的凹模底部开一个上宽下窄的小孔，插入小竹板放入蒸锅中- 渗透内层，在蛋糕模具里撒上一层蛋糕粉，放入豆沙、糖丁和羊油，然后盖上低筋面粉，刮匀，撒上松子
③蒸锅里放入半锅水。 煮沸后，将炖桶放在上面，然后将蛋糕模具放在炖桶上。 蒸至热量充足成熟后，将蛋糕体从蛋糕模具中倒出。
特点：糕的颜色呈玫瑰红，形状赏心悦目，松子清香。 这是庆祝乔迁和生日的礼物。
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志伟。 苏墨子：
追溯文化：
墨子酥是安徽省安庆市著名的传统糕点，起源于清末。 因成品色泽深黑、油润细腻、香甜浓郁、形如古墨而得名。主要原料为优质黑芝麻、细磨芝麻油、上等白砂糖等原料。
白兆记“墨子素”，百年老店“白兆记”始创于1904年，其创始人白少卿以一根杆子、一炉糕点、一锅浆糊，吹着清风，踏着明月，起家，淳朴的毅。 作为安庆特产，“百兆记清真墨子酥”是我们清真百年老店的传统拳头产品之一； 本品采用优质纯黑芝麻、软白糖、小磨香油等原料，并由名师操作，配料严谨，品质精湛。 本品营养丰富，乌发乌发，香甜，润肺润喉，止咳平喘。
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墨子素起源于商业竞争。 清朝光绪年间，一位浙江商人在安庆胡玉梅酱园附近开设了一家名为“稻香村”的糕点店。 胡玉梅想与之竞争，就在自家的酱油园旁开了一家糕点店，并取名为“麦龙香”。 名字来源于苏东坡的诗句“麦龙风送糕饵香”。 胡玉梅采取了两种方法：一是选用当地原料，二是不花钱请广州、苏州、上海等地的名师、专家，提高做工技术，开发品种，最终超越了“稻香村”。 墨子酥是“麦龙祥”的名点糕点。 墨子酥的原料：优质芝麻、精白糖、五香料粉、熟面粉、少量精盐。 墨子酥成品色泽深邃，油润细腻，味甜浓郁，形似古墨，故名墨子酥。 从实践上来说：一是做工精细，二是需要好的方子，三是火功得当。 这样做出来的墨子糕不仅老少皆宜，营养丰富，而且还具有润肺、止咳、平喘的功能。
食谱：
面粉250克，酥油100克，水160克，奶粉20克，大米淀粉糖浆20克，生黑芝麻10克，熟黑芝麻20克。 红糖30克。
1. 将面粉和其他材料与水混合，形成柔软的面团，静置30分钟。
2、将煮熟的黑芝麻粉碎成粉，加入红糖和适量面粉，搅拌成馅。
3、将和好的面条分成小面团，包上芝麻和红糖馅，压成饼状。 将生黑芝麻粘在一侧，制成蛋糕底。
4、将锅烧热，刷少许油，先将煎饼有芝麻条的一面朝下，放入锅中，然后改小火慢慢煎至两面熟。
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知味.乌镇酥饼
浙江乌镇是一座风景如画的水乡，民风淳朴，人杰地灵。 乌镇著名特产姑嫂糕已有一百多年的历史，关于姑嫂糕的传说至今还流传至今。
清朝末年，镇上有一户方姓经营一家小糕点店。 由于利润微薄，他们长期只从其他大型商场批发一些零食，勉强维持生计。 随着家里多了新孩子，这个小企业已经无法养活一个四口之家了。 夫妻俩想来想去，总希望能创出一个好品牌，把生意做大。 他们无意中想到了当地哈尔瓦的成分，于是尝试开发一种不一样的蛋糕。 他们精心挑选食材，用炸过的面粉、白糖、去壳的芝麻、过滤后的食用油等，精心拌匀，蒸熟，然后用模具制作小酥饼。 此酥饼香糯、酥而不松、甜甜油腻，味道独特。
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脆饼一推出，店里顿时挤满了顾客，人们争先恐后地尝试。 转眼间，已经繁荣了20多年。 到了儿子娶妻的时候，小店已经发展成为几家大店了。 为了保持自家糕点的风味，家族长期坚持自产自销糕点的经营策略，不带分号，绝对不假冒，赢得了顾客的一致认可。 不仅如此，家里的丈夫一直沿袭老传统，在食材和制作工艺上始终秉承“传子不传女”的古训。 很多秘密甚至允许儿媳妇知道，但绝对不会透露给女儿。 久而久之，难免会引起女儿的不满。
有一天，姐姐看到哥哥和嫂子正在准备一批新的蛋糕原料，不禁产生了一个歪念头。 她借口离开家人，偷偷在粉里加了一把盐，就是为了逗嫂子笑。 但谁也没想到的是，这批酥饼上市后，销量却空前的好。 顾客们都认为方氏零食有了新的改良配方，赞不绝口。 但家人却对张二和尚不知所措。 在父亲的再三追问下，女孩才说出了原委。 结果方家干脆趁势宣传，说这是嫂子和嫂子和睦相处、共同努力创造的新风味，并正式命名为这个糕点“姨妈糕”。 嫂子的糕点名声传遍全国八个镇，店里的生意也红红火火。 于是，当地流传了一首民歌：“嫂子专心做小酥饼，加白糖椒盐，又糯又甜。”
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馅料：中筋面粉150克，熟芝麻65克，糖120克，盐10克，胡椒粉10克，蛋白2个。
皮：中筋面粉200克，白油40克，糖35克，水120毫升。
糕点：中筋面粉150克，白油80克。
1. 馅料的制作方法
1、所用原料比较分散，建议单独称重，备用。
2.将中筋面粉放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可取出。 将蒸熟的面粉倒在案板上。
3.用擀面杖将蒸好的面粉压碎。 蒸好的面粉会有块状和颗粒。
4. 将熟芝麻+糖+盐+胡椒粉混合。 熟芝麻可以是黑芝麻、白芝麻，也可以是混合芝麻。
5、混合好的干馅中加入蛋清，揉成球状。
6.将揉好的馅料切成小块，方便切。
2. 水性皮肤和油性皮肤的方法
7、先做水皮：准备好水皮的原料。
8.中筋面粉+白油+白糖+水。
9. 混合均匀，不用干粉，盖上保鲜膜或湿布备用。
10.接下来制作酥皮。 酥皮面团只需要白油和面粉。
11.将面粉和白油混合。
12.揉成球状，放在一边。 如果没有白油，也可以用色拉油，等量替换即可。
3.如何组合成酥皮
13.取出水面团，用擀面杖擀成长方形薄片。
14、将保鲜袋剪开，分别放在面团下面并盖上，用擀面杖擀成较小的尺寸。
15、小心揭开油皮，倒扣放在水皮中间。
16、用多余的面团将油皮包在水皮的四个边上。 如果还不够，可以适当拉伸，将接缝处捏紧。
17.翻面，接缝面朝下，用擀面杖擀成薄片。 用刀在面片中间切开。
18.将上面的片从上到下卷成卷，将下面的片从下到上卷起来。 用刀将面团切成大小相等的块，放在一边。
19.将面团切成16块。 如果怕切好的面团变干，建议在上面盖上一层保鲜膜。
20、馅料也按照等份重量切成16份。
21、用手将馅料揉成圆形，方便后面烘烤。
22、取一个装满油和水的面团，从中间压紧，将两侧向中间擀开，用擀面杖擀成饺子皮。
23.将馅料放入皮中。
24、用手慢慢将嘴收紧，最后做成圆形。
25、按照上面的方法将所有面团面团制作好。
26.用擀面杖擀开。 注意不要擀得太薄，否则质地会很硬。
27.烤盘铺上锡纸，表面涂双层油，将酥饼胚叠起来。
28.将烤箱预热至200度，烤箱中层，烤约15分钟。
29.一定不要烤太久，否则质地会很硬。 烘烤时表面无需上色，酥饼本来就是白色的。
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饕餮。 枣泥大麻糕
枣泥芝麻糕是著名的中国传统小吃和苏式糕点。 一种产于吴中木渎。 代表人物就是千盛园。 芝麻糕的主要特点是酥脆、坚硬。 产于相城区相城镇。 代表人物就是相城方老板。 芝麻糕的主要特点是松软、糯糯。 两家都是百年老店。
枣泥芝麻糕是用适量面粉、麦芽糖、鸡蛋、生油、小苏打和成面团，加入蒸熟捣碎的黑枣泥、熟猪油、松子、瓜子、糖桂花等制成的。 .，并置于150℃~180℃的炉壁中烘烤。 香甜可口，风味独特。
制作方法：准备面粉、蜜枣、精炼油。 蜜枣去掉果核，切成小块。 面粉盆中加入适量水，拌入脱脂棉，用手揉成面团三遍，醒发20分钟。 之后，再揉几下，再醒10分钟。 将面团醒发，擀成长条，分成四份。 取一个面团，用擀面杖擀成长方形，涂上精油，均匀地撒上蜜枣。 从两侧向中间卷起，将两端捏紧。 然后从一端卷起。 擀成圆形。 撒上黑芝麻，用手压扁，不一会儿就完成了。 不粘锅中烧热油，放入面团，小火慢慢煎。 煎至两面金黄即可食用。
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意境。 白象蛋糕
白象糕是由浙江省乐清县白象镇贡酒南北火公司创制的。 是传统糕点美食之一。 白香糕的创始人、北白香王、白塔王王鸿昌及其子王兴轩是贡酒公司的管理者。 已有80多年的历史。
贡酒牌以糯米粉为主料，芝麻、白糖、柑橘饼、麦芽糖为辅料制成。 它是蒸熟的。 其特点是色泽洁白、味道香甜、口感软脆。
白香糕原名板糕，已有80年的历史。 原始的煎饼制作技术是代代相传的。 其原料有糯米粉、白糖、橙饼、芝麻、焦糖等，问世后很受欢迎，市场上畅销。 1931年，白乡贡酒香记南北货公司下属饼饼厂生产的糕点、煎饼，无论香味还是质量都遥遥领先，故名贡酒香饼。 如今，白香香糕不仅保持了传统的工艺和配料，在包装方面也进行了改革。 原来装草纸的大袋子改为盒子，里面原来的纸袋改为真空袋。 盒装糕点美观大方，富有地方特色。 产品畅销浙南各地市场，特别是温州及其乐清、永嘉、瑞安、平阳、泰顺五县。 还远销上海、杭州、香港等地，被华侨带到国外。
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风味带.金华酥饼：
追溯典故：金华酥饼最早出现于南宋梧州浦江吴氏所著的《钟福录》中。 他说的酥饼里夹的是蜂蜜，和现在的干菜、肉馅略有不同。 金华酥饼发展到20世纪80年代。 经过技术的不断改进，成功开发了火腿酥、牛肉酥、甜酥、辣酥、双芝麻酥、姜汁酥、红烧肉豆沙酥。 、红庙酥饼等品种。 并将木炭烘烤改为远红外烤箱烘烤，包装由无毒聚乙烯袋代替纸包装。
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金华酥饼历史悠久。 有趣的是，创作者居然是“魔王”程咬金。 唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金早年在金华以卖芝麻饼为生。 有一次，他饼干做了太多，一整天都卖不完。 他保留了面包，准备明天卖掉。 但烧饼一旦变质，就卖不出去。 所以，为了防止烧饼变质，程咬金把所有的烧饼都放在了火边。 他想：让火继续烤，烧饼就不会坏掉了！ 第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油已经烤出来了，饼皮更是油润酥脆。 黄油饼干。 这款蛋糕一上市，立即吸引了很多人。 众人见程咬金做的糕点与之前大不相同，都争先恐后地品尝。 程咬金高兴极了，声嘶力竭地喊道：“快来买吧！又香又脆的酥饼！” 这一声喊，买的人就多了。 人们称赞程咬金的技艺日益精湛。 有的烧饼店老板甚至一本正经地向程咬金要“秘方”。 程咬金哈哈一笑，说道：“我没有什么‘秘方’！只是在炉边烤一夜而已。”
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程咬金又对芝麻饼进行了改进，酥饼圆如茶杯，形状如蟹壳，表面沾有芝麻，两面金黄，夹着干菜和肉馅的香气，吃起来很香。特殊风味。 后来程咬金参加隋末农民起义，成为“匈奴魔王”瓦岗村首领，进而成为唐朝开国元勋。 成名后，他仍然无法忘记早年卖蛋糕的经历，所以极力推荐这款小吃。 “金华酥饼”以其创始人的名气而闻名于世。 从此，这种“特殊”的方法就代代相传。 后来，它的名气越来越大，成为家喻户晓的传统特产。 后人盛赞“金华酥饼”并说：“天下美食中酥饼众多，而金华酥饼的味道最好。” 这并不夸张。 关于金华酥饼，当地有很多传说：隋朝程咬金在金华开设酥饼店，是酥饼行业的创始人； 明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼； 太平天国时，金华百姓用酥饼安慰屡次击败清军的国王李世王。
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成分搭配：
面粉、李子、猪油丁、芝麻、发酵面粉、植物油、糖水、精盐、碱面。
生产流程：
①加入猪油丁、干菜碎、精盐制成馅料。 将温水加入面粉中并搅拌均匀。 摊开晾凉然后拿出来。
量好，加入等量的酵母面团，混合成面团，揉匀。
②当发酵好的面团有弹性、海绵状时，加入碱溶液，反复揉匀，擀成长方形面团。 抹一层植物油，撒上面粉，用手摊匀，从上到下卷起来，擀成圆形，拉成面团，压成中厚薄的圆皮侧面，并用馅料包裹起来。 聚拢捏紧，边朝下放在案板上，然后擀成圆饼，刷上糖水，撒上芝麻，即成饼底。
③在黄沙蛋糕烤炉中烧木炭，当炉壁升温到80摄氏度左右时，将蛋糕底放在炉壁上烤十分钟左右。 关上炉门，用瓦片围住炭火，用铁皮盖住炉口。 ，然后小火煮半小时，等到火完全没了，再烤2小时，即可食用，冷却后包装。
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食谱配料：水油皮：面粉250克，水130克，糖35克，油40克
糕点：面粉：150克，油：75克
馅料：半肥半瘦猪肉200克，梅干45克，糖：10克，酒：5克，盐：5克，胡椒粉：3克，姜：2克，酱油：1.5克
装饰：鸡蛋：2个，白芝麻：20克
①加入猪油丁、猪油丁，加入西梅碎、蔬菜末，与精盐拌匀，形成馅料。 将温水加入面粉中并搅拌均匀。 摊开晾凉，取出适量，加入等量的酵母面团，揉成面团。
②当发酵好的面团有弹性、海绵状时，加入碱溶液，反复揉匀，擀成长方形面团。 抹一层植物油，撒上面粉，用手摊匀，从上到下卷起来，擀成圆形，拉成面团，压成中厚薄的圆皮侧面，并用馅料包裹起来。 聚拢捏紧，边朝下放在案板上，然后擀成圆饼，刷上糖水，撒上芝麻，即成饼底。
③在黄沙蛋糕烤炉中烧木炭，当炉壁升温到80摄氏度左右时，将蛋糕底放在炉壁上烤十分钟左右。 关上炉门，用瓦片围住炭火，用铁皮盖住炉口。 ，然后小火煮半小时，等到火完全没了，再烤2小时，即可食用，冷却后包装。
它用白面粉、净肥猪肉、榨菜、芝麻、麦芽糖、碱、精盐、菜籽油等分别制成皮和馅。 经过泡、揉、捏、挑、制皮、包。 经过包馅、封口、擀制、刷糕、撒芝麻、烘烤等10多道工序制作而成。 烘烤是在特制的陶炉中进行，炉内烧有木炭。 将蛋糕底粘贴在烤箱内壁上进行烘烤。 需要小火煮5个小时以上，然后关火才可以出炉。 由于烘烤时间长，蛋糕中的水分大部分蒸发，方便储存； 即使受潮，烘烤后仍保持脆香。 而且由于是用白面粉揉制的，所以面团的层数薄如纸，烘烤后酥脆湿润，但不酸。
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也可以看看。 关于酒年糕起源的典故：
寒食节吃“九娘糕”（九娘糕）的由来。 苏州人吃柔尼蛋糕。 传说是它始于元王朝晚期。 当时，苏州有张·明根（1321 --- 1367）。 由于意外伤害，他带他的母亲逃脱了。 那是冷食节，无处可寻。 他已经好几天没吃饭了。 他的老母亲因饥饿而晕倒了，张·辛奇（Zhang Shicheng）看到自己要挨饿到死时哭了起来。 一位老人看到张·希奇（Zhang Shicheng）对他的母亲非常有价值，并为他的儿子感到可惜。 他用他在房子里拥有的几个蒸馏厂制作蛋糕，然后把它们交给了他。 张希奇的母亲终于得救了。
几年后，张·明根（Zhang Shicheng）叛逆并成为苏联的国王。 考虑到他当时的救世主，为了不忘记这一事件，张·明根（Zhang Shicheng）下令在冷食节期间吃葡萄酒蛋糕，这被称为“拯救母蛋糕”。 后来，张·明根（Zhang Shicheng）被朱元赞（Zhu Yuanzhang）活着俘虏，并在通往扬蒂安（Yingtian）豪宅的途中自杀。 当时，没有人敢说蛋糕为“拯救母蛋糕”，但是苏州人们仍然对张明格（Zhang Shicheng）非常感情，所以他们暗中将“拯救母蛋糕”的名称更改为“柔伊·尼安格蛋糕”。 苏州人们仍然有在春季吃“米饭蛋糕”的习俗。
品尝江南蛋糕
特色公式：
发酵麸质米蛋糕是春季的代表性苏州式食物。 它使用当地的冬小麦和发酵米饭作为苏州的主要原材料。 发酵葡萄酒具有良好的半透明特性，并用作药物来激活血液循环，促进月经，分散结并减少肿胀。 苏州著名的旧商店Tong Wanxing制造了最著名的发酵米蛋糕。
酒娘糕可分为荤菜和素菜两种，主要品种有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。 糯米糕趁热吃最好。 其特点是甜、肥、软、韧、油润、晶莹、色泽鲜艳、味道鲜明。
高面筋面粉250克
低面筋面粉250克
酵母2克
1克泡打粉
30克发酵米酒
白糖70克
20克脂肪
275克纯水
玫瑰豆酱700克
脂肪150克
工艺品制作：
1.将发酵的米酒加入温水中并充分混合，然后将其加入面粉。 添加时将其搅拌成雪花形状。 将其揉成光滑的面团。 用潮湿的布盖住它，让它在温暖的地方发酵，直到大小加倍。
2.取出升起的面团，将其揉成圆形，将其分为两个相等的部分，然后将其分成相等大小的一小部分。
3.占用一小部分，将其压成圆形，然后将其卷成蛋糕形状。 这是原始的发酵米蛋糕。 用保鲜膜盖住，升起约30分钟。
4.取一个小面团，将其滚成薄的面团。 用红糖填充或其他喜欢的豆糊，芝麻和其他馅料包裹它。 拧紧面团并将其卷成蛋糕形。 盖上保鲜膜，发酵 30 分钟。
5.锅变热后，加入一点油，转向低温，放入蛋糕底座，盖上锅盖，直到一侧略带棕色，翻过来，炸直到另一侧也略带棕色，加上半个一碗水，覆盖大约三分之二的蛋糕。 一半，盖上盖子并转向中火。 水干后，打开盖子，两侧炸至金黄色。
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回味。 马蹄蛋糕
江苏（Jiangyin）马蹄脆皮：这是江苏省江苏（Jiangyin）的传统悠久的零食。 它具有美丽的外观，柔软的质地，许多不同的层，油腻而脆，浓密而甜美的味道，咀嚼时不粘，富含营养和诱人的食欲。 它不仅是高端茶点，而且是一种很好的营养产品，也是亲戚和朋友的宝贵礼物。 这是当地的特种糕点。 在清朝的后期，模仿同名的Zhenjiang糕点，并改善了面条。 该产品使用面粉和Adzuki豆作为原材料，将坚果作为辅助材料添加，使用粘性的米蛋糕粉来填充蛋糕，并将馅料与豆类糊和辅助材料混合。 之所以命名是因为成品周围的边缘厚，中间薄，类似于马蹄铁。 它的特征清脆，宽松而柔软，颜色良好，香气和味道。 它是江苏南部，昆山，苏州，长胡和上海的家喻户晓的名字。
江苏水栗色蛋糕的食谱过程：尽管它得到了改进，但它并未克服高糖和高油的瓶颈 -
面条：面粉，沸水，油，糖，碱性粉，旧面条，改良剂成分
馅料：蛋糕粉，糖，油，粘性米粉，煮熟的面粉，酵剂，香料，小食材，改良剂
豆酱：白糖，粘性米粉，芝麻，调味料，小食材，改良剂
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品尝江南蛋糕
中国当地特色糕点经常背后有历史故事。 马蹄蛋糕的故事是，它最初是唐朝的宫殿食物。 根据传说，唐朝国王的第一任妻子的长子女王回到了她的家乡Shaanxi省去拜访亲戚时，她将马蹄蛋糕作为个人礼物。 品尝后，村民惊讶。 在女王的同意下，她的父母的家人派遣了一个熟练的人来学习从伴随的皇家厨师那里做这种美味的工艺，后来被介绍给了人们。 唐朝打开了福建边境，这种宫殿美女被介绍给南部福建，与南方的人们一起。
制作马蹄蛋糕时，将蛋糕烤在垂直炉的墙上。 蛋糕是马蹄形的形状，因此是名字。 清朝的一位诗人写了一首赞美的马蹄蛋糕，“它在圣经的表面上留下了痕迹，而花蹄闻起来很香，而没有踩到它们。” 这表明它具有悠久的历史，并受到诗人和作家的赞赏。
当您进入马蹄蛋糕的家乡江苏，长州和沃奇时，您会闻到马蹄蛋糕的香气。 您可以闻到它在街上行走的独特香气。
马蹄蛋糕被称为“马蹄蛋糕”，因为它看起来像马的蹄，是由马·凯山（Ma Kaishan）创建的。 马蹄蛋糕很香酥脆，人们给它一个好名字“ shixiang蛋糕”。 “这东西只能存在于天空中，在世界上很少品尝它。” 佛经回来时仍然会留下痕迹，当它返回家园而无需踩踏时，它会闻起来很香。 “但是，经过几代改革后，马蹄形变成了菊花。
现代的大多数企业已经从传统的手动方法变为现代栗子机器或月球蛋糕机加工方法。 当您去家乡马蒂蛋糕时，很难看到传统的手工制作方法悬挂炉子。 这也可能是文化传统的衰落。 尽管它得到了改善，但由于其高糖含量，高油脂含量以及元素味道限制了粘性的米饭蛋糕粉和豆类糊，因此马蹄蛋糕很难进入其他省份。 尽管许多当地企业家也在积极扩大其销售领域，但如果没有，在与现代消费者市场一致的技术升级和转型方面，很难被其他省份的消费者认可和青睐，绿色，绿色抗腐蚀和其他现代元素）。 （作者多年来一直在研究全国30个省的当地特种糕点技术，并在糕点技术方面取得了质量的飞跃）。
品尝江南蛋糕
出售马蹄铁蛋糕的其他地方包括Fanzhi Horseshoe蛋糕，Quanzhou马蹄蛋糕，Longxian Horseshoe蛋糕和Jiaxian Horseshoe蛋糕。 历史起源，人文主义故事和食物可追溯性基本上是相同的。 在公式，技术，过程，过程和处理技术方面，它们是相同的。
原始：Du DeChun，中国糕点高级工匠
